Почему в соковарке образуется пена при варке сока?

Некоторые возможные причины образования пены при варке сока в соковарке:

• Наличие пектина и белковых соединений в исходном продукте. recepty.7dach.ru Эти вещества могут создавать пенку, так как обладают свойствами ПАВ. recepty.7dach.ru
• Добавление сахара при варке. www.nn.ru Некоторые пользователи отмечают, что пены образуется меньше, если сахар добавить в самом конце варки. www.nn.ru
• Недостаточная герметизация. recepty.7dach.ru Если крышка бракованная или сок плохо закатали, через неё может сочиться воздух в виде маленьких пузырьков, что приводит к образованию пены. recepty.7dach.ru
• Быстрое разливание по банкам. recepty.7dach.ru Некоторые считают, что пена появляется, если сок кипятится мало и разливается по банкам быстро. recepty.7dach.ru

Чтобы уменьшить количество пены, можно попробовать снимать её шумовкой или процеживать сок через два слоя марли. www.babyblog.ru