Бензапирен может содержаться в шпротах из-за способа приготовления. 13
По классической технологии для копчения рыбы используют древесные опилки, при сжигании которых образуется дым. 4 В нём и содержится бензапирен, который проникает в продукт. 4
Концентрация бензапирена в копчёностях строго регламентируется: согласно российскому ГОСТу, она не должна быть выше 0,005 мг/кг. 2