Почему в шоколад добавляют молочный жир?

Молочный жир добавляют в шоколад по нескольким причинам:

• Придание нежности вкусу. sfera.fm Молочный жир обеспечивает шоколаду тающую структуру, лёгкость и аромат. sfera.fm
• Замедление процесса «поседения». sfera.fm Это внешний дефект шоколада, при котором поверхность изделия теряет блеск, тускнеет и покрывается белым налётом. sfera.fm Молочный жир позволяет замедлить этот процесс. sfera.fm
• Сокращение использования масла какао. sfera.fm Молочный жир может заменить часть дорогого какао-масла в составе, что удешевляет производство. dzen.ru

Однако молочный жир не входит в традиционные рецепты горького шоколада. royal-forest.ru Поэтому шоколад с молочным жиром может быть неприемлем для рациона веганов и вегетарианцев. royal-forest.ru