Почему в рубленых котлетах нельзя использовать обычную муку, только крахмалосодержащие продукты?

В рубленых котлетах не обязательно использовать только крахмалосодержащие продукты, муку тоже можно добавлять. www.babyblog.ru

Однако крахмалосодержащие продукты, в частности картофельный или кукурузный крахмал, используют для того, чтобы котлеты лучше держали форму и не разваливались. dzen.ru otvet.mail.ru Он скрепляет мясо и помогает сохранить мясной сок при жарке. dzen.ru

Если крахмала и муки нет под рукой, их можно заменить манкой или тёртым картофелем. kulinarenok.ru

Также перед жаркой фарш нужно на пару часов отправить в холодильник, чтобы мука или хлеб впитали лишнюю влагу и мясной сок. dzen.ru

Выбор ингредиентов зависит от личных предпочтений и доступных продуктов.