Изюм часто использовали в рецептах советской выпечки, вероятно, по нескольким причинам:

• Замещение дорогого сахара. 1 В то время сахар был дорогим продуктом, поэтому часть сахара в выпечке заменяли изюмом. 1
• Традиция использования в ритуальных блюдах. 1 Например, изюм был неотъемлемой частью кутьи и кулича, так как виноград не рос в средней полосе России, а изюм высоко ценился. 1
• Добавление аромата. 3 Замачивание изюма позволяло напитать его дополнительным ароматом, который переходил в тесто в процессе выпечки. 3

Например, в СССР производили массовые партии филипповских саек с изюмом, которые изначально были изобретением купца Ивана Филиппова. 2