Почему в рецептах советской выпечки часто использовался именно изюм?

Изюм часто использовали в рецептах советской выпечки, вероятно, по нескольким причинам:

• Замещение дорогого сахара. aif.ru В то время сахар был дорогим продуктом, поэтому часть сахара в выпечке заменяли изюмом. aif.ru
• Традиция использования в ритуальных блюдах. aif.ru Например, изюм был неотъемлемой частью кутьи и кулича, так как виноград не рос в средней полосе России, а изюм высоко ценился. aif.ru
• Добавление аромата. www.gastronom.ru Замачивание изюма позволяло напитать его дополнительным ароматом, который переходил в тесто в процессе выпечки. www.gastronom.ru

Например, в СССР производили массовые партии филипповских саек с изюмом, которые изначально были изобретением купца Ивана Филиппова. woman.rambler.ru