Почему в рецептах с тестом фило нельзя использовать металлические формы для выпечки?

В рецептах с тестом фило не указано, что нельзя использовать металлические формы для выпечки.

Однако есть некоторые рекомендации по работе с тестом фило, в том числе из-за его тонкости и хрупкости. dzen.ru Например, листы фило нужно защищать от высыхания, так как под воздействием воздуха они становятся ломкими буквально за несколько минут. dzen.ru myfoodbook.com.au Для этого используют влажное, но не мокрое кухонное полотенце или пищевую плёнку. dzen.ru

Также важно не прикасаться к фило мокрыми руками и следить за тем, чтобы рабочая поверхность оставалась сухой. myfoodbook.com.au Это поможет предотвратить надрывы теста. myfoodbook.com.au