Почему в рецептах кекса столичный по ГОСТу всегда используется форма с продольной трещиной?

В рецептах кекса «Столичный» по ГОСТу используется форма с продольной трещиной для снятия напряжений в верхних слоях выпечки при нагреве. www.povarenok.ru

Напряжения возникают из-за неравномерного прогрева массы: снаружи к центру наружные слои быстрее обезвоживаются, что приводит к риску разлома и трещин. www.povarenok.ru

Кроме того, наличие продольной трещины считается характерной особенностью кекса «Столичный» по ГОСТу и одним из признаков мастерства при его приготовлении. ria.ru