Почему в разных регионах Италии используют разные виды базилика для приготовления песто?

В разных регионах Италии используют разные виды базилика для приготовления песто, потому что рецепты соуса имеют свои особенности. granddipasta.com

Некоторые варианты песто и используемые в них виды базилика:

• Лигурийский. po-italy.ru granddipasta.com Готовится из генуэзского базилика, который отличается пикантным, необычным вкусом. granddipasta.com
• Песто из Гаргано. granddipasta.com В этом рецепте вместо листьев базилика используется свекольная ботва, которую смешивают с перцем чили и оливковым маслом. granddipasta.com
• Песто алла трапанезе. granddipasta.com Рецепт пришёл из Сицилии, его особенность — содержание помидоров, миндаля и сухофруктов. granddipasta.com
• Фисташковый. po-italy.ru granddipasta.com Также сицилийский рецепт, но с добавлением фисташек вместо привычных кедровых орешков. granddipasta.com

Таким образом, выбор вида базилика связан с традициями и особенностями региональной кухни.