Почему нельзя измельчать базилик в блендере при приготовлении песто?

Измельчать базилик в блендере при приготовлении песто нельзя, потому что при этом он нагревается и быстро окисляется. dzen.ru В результате соус станет не традиционного зелёного, а бурого цвета, а его вкусовые характеристики ухудшатся. dzen.ru

По классическому рецепту песто готовят в каменной ступке, толкуя ингредиенты деревянным пестиком. rskrf.ru