Почему нельзя измельчать базилик в блендере при приготовлении песто?

Измельчать базилик в блендере при приготовлении песто нельзя, потому что при этом он нагревается и быстро окисляется. 1 В результате соус станет не традиционного зелёного, а бурого цвета, а его вкусовые характеристики ухудшатся. 1

По классическому рецепту песто готовят в каменной ступке, толкуя ингредиенты деревянным пестиком. 2