Почему в производстве муки используют соевый и пшеничный протеин?

В производстве муки используют соевый и пшеничный протеин для повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий. 13

Соевый протеин добавляют, чтобы улучшить реологические свойства теста, цвет и структуру мякиша, снизить расход жира и яиц, а также продлить свежесть и сроки годности готового продукта. 1 Кроме того, в соевой муке содержатся незаменимые аминокислоты и изофлавоны, которые оказывают благоприятное воздействие на организм в целом. 3

Пшеничный протеин сохраняют в процессе приготовления теста, чтобы в конечном продукте были полезны составляющие сои и пшеницы, что повышает качество пищи и её биологическую ценность. 3 При этом хлебопекарные свойства пшеницы сохраняются в полном объёме. 3