Почему в процессе приготовления пралине необходимо контролировать время тепловой обработки орехов?

Время тепловой обработки орехов в процессе приготовления пралине необходимо контролировать, чтобы добиться правильного уровня карамелизации и не дать орехам подгореть. www.theflavorbender.com

В зависимости от размера орехов, процесс запекания может занимать от 10 до 20 минут. www.theflavorbender.com При этом важно перемешивать орехи, чтобы они прожарились равномерно. www.theflavorbender.com

Кроме того, предварительное прогревание орехов перед добавлением в карамель помогает быстрее выделить масла из них, а холодные орехи «не шокируют» карамель. the-chef.ru