Время тепловой обработки орехов в процессе приготовления пралине необходимо контролировать, чтобы добиться правильного уровня карамелизации и не дать орехам подгореть. 2

В зависимости от размера орехов, процесс запекания может занимать от 10 до 20 минут. 2 При этом важно перемешивать орехи, чтобы они прожарились равномерно. 2

Кроме того, предварительное прогревание орехов перед добавлением в карамель помогает быстрее выделить масла из них, а холодные орехи «не шокируют» карамель. 3