Почему в плодах хурмы содержатся танины и как они влияют на вкус

Танины содержатся в хурме как защитный механизм, выработанный растениями. vk.com Они связываются с белками языка и слизистой оболочки, что даёт ощущение терпкости. vk.com

Влияние танинов на вкус хурмы заключается в том, что при взаимодействии со слизистой рта они оказывают вяжущее действие. openkitchen.eda.yandex Количество танинов зависит от сорта хурмы, поэтому одни плоды могут быть терпкими, а другие, наоборот, сладкими. openkitchen.eda.yandex

Чем более спелая хурма, тем меньше в ней вяжущих веществ — танинов. health.mail.ru Также танины разрушаются после термической обработки. health.mail.ru