В песочном тесте для выпечки обычно используется сахар вместо сахарозаменителей, потому что он выполняет несколько важных функций: 14

• Помогает создать нежную корочку. 1 Растворяясь, сахар препятствует образованию клейковины, крахмалового геля и коагуляции (сворачиванию) белка, в результате чего выпечка получается нежной. 2
• Добавляет цвет. 4 В процессе выпечки сахар карамелизируется и добавляет выпечке красивый золотистый цвет. 1
• Обеспечивает аромат. 4 Лёгкие карамельные нотки оттеняют запах других ингредиентов и делают его приятнее. 4
• Поглощает воду. 45 Благодаря этому выпечка будет черстветь гораздо медленнее, а также снижается температура замерзания готовых изделий. 4