Почему в песочное тесто добавляют гашеную соду?

В песочное тесто добавляют гашёную соду для того, чтобы в кислой среде или под воздействием температуры выделялся углекислый газ. otvet.mail.ru

Эти пузырьки газа поднимают тесто, делая его более пористым и рыхлым. telegra.ph Именно поэтому сода хорошо работает в сочетании с кислыми продуктами, такими как кефир, сметана, йогурт или лимонный сок. telegra.ph Они активируют соду, запуская процесс образования углекислого газа. telegra.ph

Чтобы избежать неприятного «содового» привкуса, соду гасят уксусом или лимонной кислотой. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru При этом реакция должна происходить непосредственно в тесте, чтобы пузырьки газа не успели испариться. telegra.ph

Соду следует добавлять в тесто в самом конце замеса, после того, как все остальные ингредиенты уже смешаны. telegra.ph