Сухой яичный меланж используется в пельменях вместо цельных яиц из-за трудностей с хранением и транспортировкой последних. 25

Меланж, или смесь яичного белка и желтка, более удобен в использовании и практичен, так как лишён этих недостатков. 3 Он также имеет длительный срок годности и позволяет свести к минимуму ручной труд на производстве. 34

Меланж добавляют в пельмени для улучшения вкуса и формирования эластичного теста. 1 Он может входить в состав как теста, так и фарша для пельменей. 1

Кроме того, без скорлупы яйца гораздо быстрее портятся, поэтому меланж пастеризуют, то есть упаковывают в асептическую герметичную упаковку, что увеличивает срок его годности. 2