В некоторых сырах содержится больше казеина, чем в других, из-за особенностей производства. 14

Количество этого белка увеличивается в ходе обработки сыра. 1 Например, в кусочке сыра чеддер концентрация казеина в семь раз больше, чем в чашке молока. 1

Также больше всего белка содержится в твёрдых сырах, а чемпионом по его концентрации считается сыр «Пармезан» — 36%. 2

Например, содержание казеина в 100 г сыра чеддер и гауда — 0,3%, а моцареллы — 0,27%. 3

Таким образом, содержание казеина в разных видах сыра может отличаться в зависимости от конкретных технологий производства.