Почему в некоторых грузинских семьях чахохбили готовили только на топленом сливочном масле?

Возможно, в некоторых грузинских семьях чахохбили готовили только на топлёном сливочном масле из-за особенностей мяса, из которого готовили блюдо. www.gastronom.ru

Например, если использовалась молодая курица, то вытопить из неё много жира не получалось. www.gastronom.ru В таком случае в кастрюле распускали топлёное масло, жарили на нём лук, а потом добавляли куски курицы и готовили вместе. www.gastronom.ru

При этом в грузинской кухне есть и другой способ приготовления, когда курицу часто обжаривают без масла, чтобы сохранить сок. dzen.ru В крайнем случае можно обжарить её на очень маленьком количестве топлёного масла (эрбо), но только очень мало. dzen.ru