Почему в некоторые виды холодного борща добавляют квас или хлебный настой?

Квас или хлебный настой могут использоваться в качестве жидкой основы для холодного борща по рецепту, например, для придания блюду дополнительного вкуса или пользы. dzen.ru forum.baby.ru

Так, в одном из вариантов холодного борща используют свекольный квас на сыворотке, а к отваренной свёкле добавляют дополнительно ферментированную из кваса. dzen.ru Ферментированные продукты, в том числе квас, обладают свойствами, которые улучшают усвоение сложных сахаров организмом. dzen.ru

Кроме того, благодаря добавлению кваса или другого кислого ингредиента, такого как лимонный сок или щавель, холодный борщ может получить кислый привкус. forum.baby.ru