В неаполитанской пицце не используется тесто с добавлением сахара, так как при его использовании тонкое тесто при высокой температуре может подгореть. 2
Согласно правилам, предложенным Ассоциацией Национальной Неаполитанской пиццы, настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит из пшеничной муки, натуральных неаполитанских дрожжей или пивных дрожжей, соли и воды. 4