В морковных тортах используют растительный жир вместо животного (сливочного масла) из-за большего содержания жира в растительном масле. 2

Сливочное масло содержит около 80% жира, остальные 20% — это вода. 2 Когда такое масло добавляют в выпечку, вода может смешаться с клейковиной в муке, и торт получится черствым. 2

Кроме того, использование растительного масла позволяет дольше хранить десерт, так как оно ненасыщенное и не становится твёрдым при комнатной температуре. 2

Также растительное масло придаёт морковному торту блеск, мягкость и лёгкость. 1