Почему в молочных коктейлях может использоваться каррагинан в качестве стабилизатора?

Каррагинан используется в молочных коктейлях в качестве стабилизатора, потому что он способен образовывать гели в молоке при значительно более низких концентрациях по сравнению с любым другим стабилизатором. infourok.ru

Некоторые другие свойства каррагинана, которые позволяют применять его в молочных продуктах:

• Стабилизация. nsk.sell-service.ru Взаимодействуя с молочными белками, каррагинан формирует стабилизационную сетку, предотвращающую отделение сыворотки. nsk.sell-service.ru
• Равномерность распределения компонентов. www.ingredico.ru В молочных коктейлях иногда используются ингредиенты, которые нерастворимы в молоке и воде. www.ingredico.ru Каррагинан предотвращает отстой твёрдых частиц и обеспечивает равномерное распределение всех компонентов по всему объёму продукта. www.ingredico.ru
• Улучшение текстуры и вкуса. nsk.sell-service.ru Каррагинан придаёт продуктам более вязкую и сливочную текстуру, а также улучшает органолептические характеристики. scienceforum.ru