Пасту мисо нельзя кипятить, потому что при высокой температуре в её составе погибают полезные микроорганизмы. 1
Также из-за кипячения ухудшаются вкусовые качества мисо-пасты. 2 Чтобы сохранить полезные свойства, рекомендуется класть мисо в блюдо при температуре не выше 50 °С, но в Японии допустима температура до 70 °С. 1