Вопросы к Поиску с Алисой
В майонез «Провансаль» не добавляют яйца целиком, а используют только желтки. eda.ru otvet.mail.ru
Это необходимо, так как для соединения растительного масла с уксусом или лимонным соком в эмульсию используется эмульгатор — лецитин, которого больше всего содержится в желтке. otvet.mail.ru