Почему в круассанах появляются дыры?

Несколько возможных причин появления дырок в круассанах:

• Слишком тонкая раскатка теста. vk.com
• Передержка на расстойке. vk.com Важно строго соблюдать время расстойки, так как дрожжи в тёплой и влажной среде образуют пузырьки. eda.ru Если начать выпекать круассаны раньше, дрожжи не успеют сделать свою работу, и выпечка получится недостаточно пышной. eda.ru Если запекать позже, дрожжи «устанут», и тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами. eda.ru
• Слишком низкая влажность в расстоечной камере. vk.com В таком случае верхний слой пересыхает, и его может разорвать. vk.com
• Неравномерное давление при раскатывании, формировании или нажатии теста. www.tastingtable.com Также к повреждению слоёв круассана могут привести случайные вмятины и отпечатки пальцев. www.tastingtable.com

Кроме того, количество дырок в круассанах зависит от количества слоёв теста: чем их больше, тем больше пор. eda.ru