Салат ромэн (романо, римский салат) используется в классическом рецепте «Цезаря» из-за его плотных и хрустящих листьев, которые являются основой блюда. 4
Кроме того, у ромэна есть лёгкий орехово-пряный привкус. 2
При этом в «Цезаре» могут использоваться как зелёные внешние листья, так и более сладкие, мягкие, светло-зелёные и чуть желтоватые внутренние листья «кочана» — это нужно для разной текстуры и игры вкуса. 23