Почему в классическом рецепте «Цезаря» используется именно салат ромэн?

Салат ромэн (романо, римский салат) используется в классическом рецепте «Цезаря» из-за его плотных и хрустящих листьев, которые являются основой блюда. www.edimdoma.ru

Кроме того, у ромэна есть лёгкий орехово-пряный привкус. www.gastronom.ru

При этом в «Цезаре» могут использоваться как зелёные внешние листья, так и более сладкие, мягкие, светло-зелёные и чуть желтоватые внутренние листья «кочана» — это нужно для разной текстуры и игры вкуса. www.gastronom.ru vk.com