Почему в кабачковой икре лучше использовать рафинированное масло?

Для приготовления кабачковой икры лучше использовать рафинированное масло, потому что оно обладает нейтральным вкусом и не будет заглушать «звучание» овощей и трав. www.gastronom.ru

Кроме того, рафинированное масло помогает создать стабильную и гладкую эмульсию, обволакивая мельчайшие частички овощей и воды. radiotochki.net В результате икра получается однородной, глянцевой и бархатистой. radiotochki.net

Использование нерафинированного масла с ярким запахом (например, подсолнечного «с семечками») может перебить нежный вкус овощей и дать горечь при длительном нагреве. radiotochki.net