Почему в итальянской меренге белки остаются безопасными для здоровья?

Итальянская меренга считается безопасной для здоровья, потому что при её приготовлении белки подвергаются термической обработке. onetable.ru

Для этого во взбитые белки вливают горячий сахарный сироп, температура которого составляет около 115–120 °C. vk.com Это временно повышает температуру белков до 55–60 °C, что способствует частичной пастеризации. vk.com

Однако стоит учитывать, что такой метод не обеспечивает 100%-ную безопасность. vk.com Ещё более надёжным считается использование готовых пастеризованных белков. pteat.ru