В Италии оссобуко готовят именно из телятины, потому что вкус этого мяса отличается от вкуса говядины. 3 Телятина — более бледное и нежное мясо. 3

Кроме того, для оссобуко в идеале нужно брать мясо зрелого телёнка, оно имеет более богатую текстуру и насыщенный вкус. 1