В хе из рыбы рекомендуют использовать замороженную рыбу, а не свежую, для обеспечения безопасности блюда. 2

Это связано с тем, что в речной рыбе есть вероятность наличия паразитов, и даже при обработке уксусной эссенцией есть вероятность, что личинки некоторых паразитов выживают. 2 Поэтому лучше использовать замороженную рыбу, которая провела в морозильной камере не менее десяти дней. 2

Предварительная термическая обработка также нужна для того, чтобы при готовке рыба сильно не разварилась. 3

При этом стоит учитывать, что использование замороженной рыбы может отразиться на вкусе блюда не в лучшую сторону. 2

Также, если рыба разморожена, необходимо салфеткой или марлей удалить с неё лишнюю жидкость, чтобы уксусная кислота не растворялась, а «варила» рыбу. 4