Почему в харчо добавляется тклапи, а не помидоры?

Тклапи добавляют в харчо вместо помидоров, потому что в традиционной грузинской кухне использовали плоды дикой сливы — алычу, а не томаты. www.vokrugsveta.ru

Летом алычу клали в харчо свежей, а на зиму делали из неё пастилу — тклапи. www.vokrugsveta.ru Этот ингредиент составлял кислую основу классического харчо, без него блюдо не могло существовать до появления помидоров. volshebnaya-eda.ru

Однако за пределами Грузии тклапи достать нелегко, и его можно заменить другими продуктами, например, соусом ткемали, помидорами или томатной пастой. food.ru kedem.ru Главное — получить кисло-сладкую нотку, которая будет гармонировать со специями и чесноком. food.ru