В грузинских соусах часто используют уцхо-сунели вместо хмели-сунели, потому что эти приправы обладают разными вкусом и ароматом. 4

Уцхо-сунели обладает мягким вкусом, как правило, требующим «поддержки» других пряностей. 1 Ореховый аромат уцхо-сунели хорошо оттеняет жирность и сладость орехов, которые входят в состав большинства грузинских блюд. 1

Хмели-сунели, благодаря сложному составу, яркая, самодостаточная и при избытке быстро перебивает основной вкус мяса или овощей. 1

Таким образом, уцхо-сунели, как правило, подходит для блюд, где нужно подчеркнуть вкус других ингредиентов, а хмели-сунели — для блюд, где важно сохранить основной вкус продуктов.