Почему в грибной икре появляется горечь при неправильном замачивании?

Несколько причин, по которым в грибной икре может появляться горечь при неправильном замачивании:

• Использование грибов, которые имеют природную горечь. 1 Например, сыроежек или скрипунов. 1 Их нужно тщательно вымачивать или бланшировать. 4
• Недостаточное вымачивание грибов. 14 Некоторые горькие вещества можно удалить только путём длительного вымачивания или смены воды несколько раз. 4
• Использование замороженных грибов. 4 Они могут быть более горькими, чем свежесобранные. 4

Также горечь может появиться из-за некачественного прогорклого подсолнечного масла, которое по недосмотру было использовано для приготовления икры. 1

Чтобы избежать появления горечи, перед приготовлением грибной икры стоит обратить внимание на качество и подготовку грибов. 4