Почему в дрожжевом тесте важна температура молока при замешивании?

Температура молока при замешивании дрожжевого теста важна, потому что она влияет на активность дрожжей. dzen.ru zira.uz

Оптимально молоко должно быть тёплым — 36–38 °С. www.gastronom.ru При такой температуре дрожжи быстрее активируются, и тесто подойдёт быстрее. zira.uz Если молоко будет слишком холодным, то работа дрожжей замедлится, а в горячей жидкости они просто погибнут. www.gastronom.ru