Почему молочные коктейли получаются менее пышными при использовании холодного молока?

Молочные коктейли получаются менее пышными при использовании холодного молока, потому что горячее или даже чуть тепловатое молоко труднее взбить в воздушную пену. 5 Это связано с тем, что содержащиеся в нём белки при перегревании разматываются и не способны должным образом создать структуру, необходимую для образования пузырьков. 5

Для получения пышного молочного коктейля рекомендуется использовать охлаждённое молоко. 14 Чем холоднее молоко, тем легче его взбить. 1

Также на пышность коктейля влияет жирность молока: при использовании молока с высоким содержанием жира образуется более густая пена с меньшими пузырьками, в то время как при использовании молока с низким содержанием жира пена получается более пышной, но менее густой. 5