Температура молока влияет на цвет картофельного пюре. 3

Если добавить холодное молоко, то пюре с высокой долей вероятности посереет или посинеет. 3 Кроме того, риск появления комков будет очень высоким. 3

Чтобы пюре получилось нежным и сливочно-жёлтым, перед добавлением молока его нужно подогреть. 3 В размятый картофель следует наливать молоко, которое уже перестало бурлить, но ещё остаётся очень горячим. 3 Делать это нужно постепенно, одновременно «обрабатывая» содержимое кастрюли толкушкой. 3

Цвет пюре также зависит от сорта картофеля. 1 Например, если очищенный картофель сам по себе серый, почти прозрачный, то горячее молоко так и оставит пюре серым. 5