Температура молока влияет на качество дрожжевого теста следующим образом:

• Холодное молоко замедляет жизнедеятельность дрожжей, что препятствует нормальному брожению и подъёму теста. 4
• Слишком горячее молоко может полностью прекратить жизнедеятельность дрожжей, и тесто не поднимется. 4

Оптимальная температура молока для дрожжевого теста — 30–35 градусов. 3