Почему в дрожжевое тесто для пирогов нельзя добавлять много муки?

В дрожжевое тесто для пирогов нельзя добавлять много муки, потому что это может привести к жёсткой выпечке с грубым, «затянутым» мякишем. eda.ru

Это связано с тем, что муке требуется время разбухнуть, а клейковине — проснуться и проявить себя. eda.ru Если «перегрузить» тесто мукой, то оно будет иметь вялый подъём. eda.ru

Консистенцию забитого излишней мукой теста можно попытаться исправить, если добавить после первого неудовлетворительного подъёма в него ещё немного жидкости и дрожжей, а затем снова хорошо промесить всю массу теста и оставить подниматься. eda.ru

Также при добавлении большого количества муки тесто получается слишком тугое и тяжёлое. www.babyblog.ru