В дрожжевое тесто для пирогов нельзя добавлять много муки, потому что это может привести к жёсткой выпечке с грубым, «затянутым» мякишем. 1

Это связано с тем, что муке требуется время разбухнуть, а клейковине — проснуться и проявить себя. 1 Если «перегрузить» тесто мукой, то оно будет иметь вялый подъём. 1

Консистенцию забитого излишней мукой теста можно попытаться исправить, если добавить после первого неудовлетворительного подъёма в него ещё немного жидкости и дрожжей, а затем снова хорошо промесить всю массу теста и оставить подниматься. 1

Также при добавлении большого количества муки тесто получается слишком тугое и тяжёлое. 5