Почему шарлотка меняет цвет при выпекании?

Несколько причин, по которым шарлотка может менять цвет при выпекании:

• Добавление ягод. www.babyblog.ru Красно-чёрные ягоды, например вишня, могут давать зеленовато-голубой цвет при выпечке. www.babyblog.ru Это происходит из-за того, что кислота от ягод вступает в реакцию с другими ингредиентами, например с содой или разрыхлителем. www.babyblog.ru
• Сочные яблоки. eva.ru Если использовать очень сочные яблоки летних сортов, то шарлотка может стать тёмной из-за выделения сока. eva.ru
• Яйца. eva.ru www.povarenok.ru Цвет может зависеть от насыщенности желтков или цвета сахара. eva.ru
• Мука. eva.ru www.povarenok.ru Цвет теста может меняться в зависимости от партии муки. eva.ru
• Температурный режим. eva.ru www.povarenok.ru Если огонь сильнее, то шарлотка может быть белее, а если тихий, то может потемнеть. eva.ru
• Количество соды или разрыхлителя. www.povarenok.ru u-mama.ru Например, если разрыхлителя или соды слишком много, то цвет теста будет не таким, как полагается. www.povarenok.ru