Почему в домашних условиях сложно получить густой греческий йогурт?

Несколько причин, по которым в домашних условиях сложно получить густой греческий йогурт:

• Низкая жирность молока. www.povarenok.ru Густота йогурта зависит от процента жирности молока: чем выше, тем гуще продукт. www.povarenok.ru
• Отсутствие лактозы в молоке. www.babyblog.ru Молочная закваска питается лактозой, и если её минимум, кислотность не достигнет величин, предполагающих свёртывание белка. www.babyblog.ru
• Перемещение или встряхивание йогурта. www.povarenok.ru Это приводит к потере первоначальной густоты и отделению сыворотки. www.povarenok.ru

Чтобы получить густой йогурт, можно попробовать использовать ультрапастеризованное молоко, с ним продукт обычно становится густым уже через 5,5–6 часов. www.babyblog.ru Также можно выложить готовый йогурт на сито, покрытое тканью, чтобы лишняя сыворотка стекла. www.babyblog.ru