В азиатской кухне часто используют маринование мяса перед жаркой по нескольким причинам:

• Ароматизация мяса. 1 Аромат трав, специй и приправ, содержащихся в маринаде, проникает внутрь мяса. 1 Этот этап особенно важен при жарке во фритюре, поскольку в процессе приготовления приправам требуется относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо. 1
• Придание мясу мягкости. 1 Для этого обычно используются яичные белки и пищевая сода. 1
• Сохранение сочности. 2 При обычной обжарке маринованное мясо в большинстве случаев начнёт прилипать и терять часть маринада, а следовательно, корочку и сочность. 2
• Придание интересного вкуса. 3 Фруктовые и цитрусовые соки или пюре придают маринаду кисло-сладкий вкус с выраженными фруктовыми нотами. 3