Почему в азиатской кухне часто используют маринование мяса перед жаркой?

В азиатской кухне часто используют маринование мяса перед жаркой по нескольким причинам:

• Ароматизация мяса. tasteasianfood.com Аромат трав, специй и приправ, содержащихся в маринаде, проникает внутрь мяса. tasteasianfood.com Этот этап особенно важен при жарке во фритюре, поскольку в процессе приготовления приправам требуется относительно короткое время, чтобы проникнуть в мясо. tasteasianfood.com
• Придание мясу мягкости. tasteasianfood.com Для этого обычно используются яичные белки и пищевая сода. tasteasianfood.com
• Сохранение сочности. dzen.ru При обычной обжарке маринованное мясо в большинстве случаев начнёт прилипать и терять часть маринада, а следовательно, корочку и сочность. dzen.ru
• Придание интересного вкуса. korfood.ru Фруктовые и цитрусовые соки или пюре придают маринаду кисло-сладкий вкус с выраженными фруктовыми нотами. korfood.ru