Почему в аутентичных японских рецептах используют только сырые или слегка обжаренные овощи?

В аутентичных японских рецептах используют сырые или слегка обжаренные овощи, потому что в японской кухне стремятся сохранить природную свежесть и вкус исходных продуктов. 7days.ru

При таком способе приготовления не используют сильный огонь, не томят и не тушат продукты, а также отдают предпочтение более нежным специям. 7days.ru

Однако есть и исключения: некоторые овощи, например спаржа, лук и баклажаны, в японской кухне готовят на открытом огне. m.ok.ru При этом степень обжарки может быть разной: некоторые продукты лучше обжаривать слегка, другие — до золотистого цвета, третьи — до образования хрустящей корочки. m.ok.ru