Узбекский плов готовят с барбарисом по нескольким причинам:

• Придание вкуса. 3 Барбарис придаёт блюду натуральную кислинку и ягодный аромат. 3
• Нейтрализация жира. 12 Так как для приготовления плова часто используют жирное мясо, барбарис помогает облегчить его усвоение. 12
• Расщепление крахмала. 5 Кислота в барбарисе расщепляет крахмал, что делает рис рассыпчатым. 5
• Добавление цвета. 2 Если обжарить барбарис вместе с мясом, плов приобретёт красивый цвет. 2