Утку рекомендуется запекать в духовке с решёткой, потому что это позволяет равномерно прожарить птицу и получить хрустящую кожицу. 1

Когда утка запекается, её жир размягчается. 1 Без решётки утка оказывается прямо в этом жире, что делает её потенциально чрезмерно жирной и не позволяет нижней стороне стать хрустящей. 1 Благодаря решётке утка не достаёт до дна противня, позволяя жиру стекать на сковороду внизу и не впитываться обратно в мясо. 1

Кроме того, решётки позволяют теплу из духовки циркулировать вокруг утки, лучше проникая внутрь птицы и прожаривая её более равномерно. 1

Если класть утку на решётку, вниз нужно подставить противень с высокими бортами, чтобы туда стекал сок. 2