Утки запекаются в духовке в рукаве или фольге по разным причинам, и выбор способа приготовления зависит от желаемого результата.

Запекание в рукаве позволяет утке одновременно и запекаться, и тушиться в собственном соку. 3 Мясо пропекается равномерно, но при этом не пересыхает — весь сок остаётся внутри, он не испаряется, и утка готовится как бы на пару. 3 Ещё один плюс — рукав защитит духовку от загрязнения, потому что даже если утка начнёт брызгаться соком или жиром, всё это останется внутри рукава. 3

Запекание в фольге помогает продуктам удерживать влагу, сохраняет натуральный цвет мяса и сокращает время приготовления. 4 Когда мясо упаковывают в фольгу, внутри образуется пар, который обеспечивает ингредиентам идеальную среду для приготовления, где они сохраняют природную влагу и аромат. 4 Однако в фольге утку нельзя запекать с кислыми овощами и фруктами, поскольку мясо приобретёт металлический привкус. 1

Таким образом, рукав предпочтительнее для приготовления сочной и нежной утки, а фольга — для сохранения влаги и уменьшения времени приготовления. 14