Утка считается более жёсткой птицей, чем курица, из-за плотной текстуры её мяса. 12 Это обусловлено особенностями строения мышечных волокон: они короче и более компактны. 2

Однако стоит отметить, что «жёсткость» — это субъективное ощущение, зависящее от многих факторов. 2 Например:

• Порода утки. 2 Разные породы имеют разную генетическую предрасположенность к накоплению жира и развитию мышечной ткани. 2 Некоторые породы более склонны к «сухости», другие — к сочности. 2
• Возраст утки. 2 Молодые утки, выращенные на мясо (около 2,5 месяцев), имеют более нежное мясо. 2 Взрослые утки, особенно селезни (3–4 кг), могут быть более плотными. 2
• Условия содержания. 2 Птицы, выращенные на свободном выгуле, более активны. 2 Их мясо может быть немного более жёстким, но зато невероятно ароматным и насыщенным. 2
• Способ приготовления. 2 Неправильная термическая обработка может легко превратить сочное мясо в резину. 2

Чтобы утка получилась нежной, её нужно правильно готовить: мариновать, тушить или запекать при низкой температуре. 1