Утиные желудки считаются мягче и нежнее куриных, возможно, из-за особенностей приготовления.

Утиные желудки состоят из плотных, тесно переплетённых между собой мышечных волокон, при этом внутренняя стенка желудка покрыта упругой, жёсткой плёнкой. 1 Чтобы размягчить мясо и сделать его нежным, утиные желудки нужно долго готовить. 24

Время приготовления зависит от возраста птицы: чем она моложе, тем быстрее мясо размягчится. 1 Оптимальное время варки — 1 час. 4 Также для мягкости и нежности желудков их можно тушить на медленном огне, примерно 2 часа, под крышкой, с добавлением воды по мере необходимости. 4