Вымачивание утиных желудков перед приготовлением не обязательно, но может помочь смягчить их и удалить посторонние запахи. 1

Вымачивание проводят в воде с добавлением уксуса, лимонного сока или кефира. 15

Важно помнить, что вымачивание — дополнительный этап, который не является обязательным, но может улучшить вкусовые качества готового блюда. 5