Как уменьшить специфический запах дичи при приготовлении?

Чтобы уменьшить специфический запах дичи при приготовлении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Вымачивать мясо. telegra.ph В зависимости от размера куска и вида животного, вымачивание может занимать от 8 до 24 часов. telegra.ph Важно менять воду каждые 2–3 часа. telegra.ph Для усиления эффекта можно добавить в воду столовый уксус (1 столовая ложка на 1 литр воды), сок лимона или несколько кристалликов лимонной кислоты. telegra.ph
• Удалить главные носители дурного запаха. huntincrimea.com Чаще всего это — жир, сухожилия, плёнки, кости и кожа (шкура). huntincrimea.com Например, при готовке лысух, гагар, крохалей, бакланов и цапель нужно готовить только филейки, тщательно очищенные от сухожилий, шкуры, жира и плёнок. huntincrimea.com
• Использовать маринады. huntincrimea.com telegra.ph Маринад можно приготовить на основе вина, уксуса, фруктового сока или кисломолочных продуктов, добавив специи и травы по вкусу. telegra.ph
• Изменить способ термообработки. huntincrimea.com Чем сильнее запах, тем скорее мясо следует жарить и запекать на гриле, после всех манипуляций с маринованием. huntincrimea.com Чем удобоваримее запах — тем скорее дичь пригодна к тушению и варке. huntincrimea.com Например, мясо старых бобров рекомендуется отварить и только после этого жарить и тушить. huntincrimea.com
• Коптить, особенно холодным способом. huntincrimea.com При правильном замачивании и выдержке в рассоле при несколькодневном копчении в холодном дыму даже сильно пахнущий кабан становится вполне съедобным. huntincrimea.com