Чтобы уменьшить специфический запах дичи при приготовлении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Вымачивать мясо. 4 В зависимости от размера куска и вида животного, вымачивание может занимать от 8 до 24 часов. 4 Важно менять воду каждые 2–3 часа. 4 Для усиления эффекта можно добавить в воду столовый уксус (1 столовая ложка на 1 литр воды), сок лимона или несколько кристалликов лимонной кислоты. 4
• Удалить главные носители дурного запаха. 1 Чаще всего это — жир, сухожилия, плёнки, кости и кожа (шкура). 1 Например, при готовке лысух, гагар, крохалей, бакланов и цапель нужно готовить только филейки, тщательно очищенные от сухожилий, шкуры, жира и плёнок. 1
• Использовать маринады. 14 Маринад можно приготовить на основе вина, уксуса, фруктового сока или кисломолочных продуктов, добавив специи и травы по вкусу. 4
• Изменить способ термообработки. 1 Чем сильнее запах, тем скорее мясо следует жарить и запекать на гриле, после всех манипуляций с маринованием. 1 Чем удобоваримее запах — тем скорее дичь пригодна к тушению и варке. 1 Например, мясо старых бобров рекомендуется отварить и только после этого жарить и тушить. 1
• Коптить, особенно холодным способом. 1 При правильном замачивании и выдержке в рассоле при несколькодневном копчении в холодном дыму даже сильно пахнущий кабан становится вполне съедобным. 1