Чтобы избавиться от специфического запаха дикого зайца в блюде, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Очистить тушку от шерсти и внутренностей, удалить желчный пузырь и все видимые жировые отложения. 1
2. Залить тушку холодной водой и оставить на несколько часов, чтобы удалить остатки крови и других органических веществ. 1 Каждые 5–6 часов воду желательно сливать и менять на новую. 4
3. Использовать маринад из воды, соли, уксуса и различных трав и специй. 1 Например, винный маринад с красным вином, в который нужно добавить любимые специи и сушёные травы и оставить на 3–8 часов. 4
4. При приготовлении использовать сильно ароматические ингредиенты. 1 К ним относятся лук, чеснок, розмарин, тимьян и другие травы. 1
5. Готовить тушку на медленном огне. 1 Это поможет сохранить её нежность и избежать неприятного запаха при готовке. 1
6. Замачивать тушку в молоке на несколько часов или ночь перед приготовлением. 1

Также можно в процессе варки положить в кастрюлю 2–3 кусочка древесного угля, он отлично впитывает неприятные запахи. 2