Почему утиное мясо считается более жирным и вкусным для шашлыка, чем куриное?

Утиное мясо считается более жирным, чем куриное, из-за анатомии птицы: у уток есть естественный слой жира под кожей, который необходим им для плавания. 2

Что касается вкусовых качеств, то мясо утки обладает специфическим вкусом и ароматом из-за мелковолокнистой мышечной ткани, которая более нежная, чем у курицы, и содержит меньше коллагена и эластина. 1 Также жир утки имеет более низкую температуру плавления. 1

Однако на практике шашлык из утиного мяса может получаться жёстким, если его неправильно замариновать и приготовить на мангале. 3